Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 1 Semola
Muito forte
Mistura de farinhas para pizza com farinha de trigo italiana tipo 0, sêmola de trigo duro rimacinata, farinha de soja e sêmola de soja.
Contém: trigo 0, trigo duro (sêmola remoída) e soja
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6–63 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinhas para pizza com farinha de trigo italiana tipo 0, sêmola de trigo duro rimacinata, farinha de soja e sêmola de soja.
Fornadas com esta farinha
Carregando...