Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 1 Semola
Sehr Stark
Pizzamehlmischung mit italienischem Weizenmehl Type 0, doppelt gemahlenem Hartweizengrieß, Sojamehl und Sojagrieß.
Enthält: Weizen 0, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß) und Soja
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6–63 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Pizzamehlmischung mit italienischem Weizenmehl Type 0, doppelt gemahlenem Hartweizengrieß, Sojamehl und Sojagrieß.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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