Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 1 Semola
Bardzo mocna
Mieszanka mąk na pizzę z włoską mąką pszenną typu 0, dwukrotnie mieloną semoliną z pszenicy durum, mąką sojową i semoliną sojową.
Zawiera: pszenica 0, pszenica durum (semolina podwójnie mielona) i soja
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6–63 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąk na pizzę z włoską mąką pszenną typu 0, dwukrotnie mieloną semoliną z pszenicy durum, mąką sojową i semoliną sojową.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...