Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 1 Semola
Muy Fuerte
Mezcla de harinas para pizza con harina de trigo italiana tipo 0, sémola de trigo duro remolida, harina de soja y sémola de soja.
Contiene: trigo 0, trigo duro (sémola remolida), soja
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6–63 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harinas para pizza con harina de trigo italiana tipo 0, sémola de trigo duro remolida, harina de soja y sémola de soja.
Horneados con esta harina
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