Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 1 Semola
Mycket starkt
Pizzamjölsblandning med italienskt vetemjöl typ 0, finmalt durumvete, sojamjöl och sojasemolina.
Innehåller: vete 0, durumvete (dubbelmald semolina), soja
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,8% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6–63 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Pizzamjölsblandning med italienskt vetemjöl typ 0, finmalt durumvete, sojamjöl och sojasemolina.
Bakat med detta mjöl
Laddar...