Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 1 Semola
Très forte
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, semoule de blé dur remoulue, farine de soja et semoule de soja.
Contient : blé 0, blé dur (semoule remoulue) et soja
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6 à 63 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, semoule de blé dur remoulue, farine de soja et semoule de soja.
Fournées avec cette farine
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