Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati

Name: Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati
Brand: Mulino Padano

Zeer Sterk

Tarwebloem voor panettone en ander verrijkt gistdeeg.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

0/4

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 390 en 16% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Tarwebloem voor panettone en ander verrijkt gistdeeg.

Absorptie

59%

Sterkte

Zeer Sterk · W 390Zeer Sterk · W 390

P/L

—0.55

Proteïne

16%15.25%-0.8%

Hydratatie

——

Maturatie

—6.6-21.5h 22°C

	Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati	Americana Super
Sterkte	Zeer Sterk · W 390	Zeer Sterk · W 390
P/L	—	0.55
Proteïne	16%	15.25%-0.8%
Hydratatie	—	—
Maturatie	—	6.6-21.5h 22°C