Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati
Très forte
Farine de blé pour panettone et autres pâtes levées enrichies.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 390 et 16 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé pour panettone et autres pâtes levées enrichies.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 59% |
Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati vs Americana Super
Force
Très forte · W 390Très forte · W 390P/L
—0.55Protéines
16%15.25%-0.8%Hydratation
——Maturation
—6.6-21.5h 22°CFarina tipo “00” Panettone e grandi lievitati vs Americana Super
Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 390 | Très forte · W 390 |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 16% | 15.25%-0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6.6-21.5h 22°C |