Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati
Mycket starkt
Vetemjöl till panettone och andra rika, jästa degar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 390 och 16% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl till panettone och andra rika, jästa degar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 59% |
Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati vs Americana Super
Styrka
Mycket starkt · W 390Mycket starkt · W 390P/L
—0.55Protein
16%15.25%-0.8%Hydrering
——Mognad
—6.6-21.5h 22°CFarina tipo “00” Panettone e grandi lievitati vs Americana Super
Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 390 | Mycket starkt · W 390 |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 16% | 15.25%-0.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6.6-21.5h 22°C |