Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitatiMulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con W 390 y 16% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.