Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati

Name: Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati
Brand: Mulino Padano

Bardzo mocna

Mąka pszenna do panettone i innych wzbogacanych ciast drożdżowych.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

0/4

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 390 i 16% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mąka pszenna do panettone i innych wzbogacanych ciast drożdżowych.

Absorpcja

59%

Siła

Bardzo mocna · W 390Bardzo mocna · W 390

P/L

—0.55

Białko

16%15.25%-0.8%

Hydratacja

——

Dojrzewanie

—6.6-21.5h 22°C

	Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati	Americana Super
Siła	Bardzo mocna · W 390	Bardzo mocna · W 390
P/L	—	0.55
Białko	16%	15.25%-0.8%
Hydratacja	—	—
Dojrzewanie	—	6.6-21.5h 22°C