Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati

Name: Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati
Brand: Mulino Padano

Velmi silná

Wheat flour for panettone and other enriched fermented doughs.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

0/4

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S W 390 a 16 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Wheat flour for panettone and other enriched fermented doughs.

Absorpce

59%

Síla

Velmi silná · W 390Velmi silná · W 390

P/L

—0.55

Bílkoviny

16%15.25%-0.8%

Hydratace

——

Zrání

—6.6-21.5h 22°C

	Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati	Americana Super
Síla	Velmi silná · W 390	Velmi silná · W 390
P/L	—	0.55
Bílkoviny	16%	15.25%-0.8%
Hydratace	—	—
Zrání	—	6.6-21.5h 22°C