Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati

Name: Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati
Brand: Mulino Padano

Nagyon erős

Búzaliszt panettone-hoz és egyéb gazdagított kelt tésztákhoz.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

0/4

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 390 és 16% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–81 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–68% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Búzaliszt panettone-hoz és egyéb gazdagított kelt tésztákhoz.

Vízfelvevő képesség

59%

Liszterő

Nagyon erős · W 390Nagyon erős · W 390

P/L

—0.55

Fehérje

16%15.25%-0.8%

Hidratáció

——

Érlelés

—6.6-21.5h 22°C

	Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati	Americana Super
Liszterő	Nagyon erős · W 390	Nagyon erős · W 390
P/L	—	0.55
Fehérje	16%	15.25%-0.8%
Hidratáció	—	—
Érlelés	—	6.6-21.5h 22°C