Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati

Name: Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati
Brand: Mulino Padano

Molto Forte

Farina di grano tenero per panettone e altri impasti lievitati arricchiti.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 390 e 16% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Farina di grano tenero per panettone e altri impasti lievitati arricchiti.

Assorbimento

59%

Forza

Molto Forte · W 390Molto Forte · W 390

P/L

—0.55

Proteine

16%15.25%-0.8%

Idratazione

——

Maturazione

—6.6-21.5h 22°C

	Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati	Americana Super
Forza	Molto Forte · W 390	Molto Forte · W 390
P/L	—	0.55
Proteine	16%	15.25%-0.8%
Idratazione	—	—
Maturazione	—	6.6-21.5h 22°C