Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati

Name: Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati
Brand: Mulino Padano

Muito forte

Farinha de trigo para panetone e outras massas fermentadas enriquecidas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

0/4

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 390 e 16% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo para panetone e outras massas fermentadas enriquecidas.

Absorção

59%

Força

Muito forte · W 390Muito forte · W 390

P/L

—0.55

Proteína

16%15.25%-0.8%

Hidratação

——

Maturação

—6.6-21.5h 22°C

	Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati	Americana Super
Força	Muito forte · W 390	Muito forte · W 390
P/L	—	0.55
Proteína	16%	15.25%-0.8%
Hidratação	—	—
Maturação	—	6.6-21.5h 22°C