Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati

Name: Mulino Padano Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati
Brand: Mulino Padano

Sehr Stark

Weizenmehl für Panettone und andere reichhaltige Hefeteige.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

0/4

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 390 und 16% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Weizenmehl für Panettone und andere reichhaltige Hefeteige.

Wasseraufnahme

59%

Stärke

Sehr Stark · W 390Sehr Stark · W 390

P/L

—0.55

Protein

16%15.25%-0.8%

Hydratation

——

Reifezeit

—6.6-21.5h 22°C

	Farina tipo “00” Panettone e grandi lievitati	Americana Super
Stärke	Sehr Stark · W 390	Sehr Stark · W 390
P/L	—	0.55
Protein	16%	15.25%-0.8%
Hydratation	—	—
Reifezeit	—	6.6-21.5h 22°C