Mulino Padano Farina tipo “00” NazionaleMulino Padano Farina tipo “00” Nazionale

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 230 en 10,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 27 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.