Mulino Padano Farina tipo “00” Nazionale
中力
小麦粉
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 230、タンパク質 10.5%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大27時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
小麦粉
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 54% |
Farina tipo “00” Nazionale vs Classica (Doppio Zero)
強度
中力 · W 230中力 · W 230P/L
—0.55タンパク質
10.5%12%+1.5%加水率
——熟成
—3.2-10.1h 22°CFarina tipo “00” Nazionale vs Classica (Doppio Zero)
Farina tipo “00” Nazionale | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 230 | 中力 · W 230 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 10.5% | 12%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.2-10.1h 22°C |