Mulino Padano Farina tipo “00” NazionaleMulino Padano Farina tipo “00” Nazionale

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

• Kelesztési időablak. W 230 és 10,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–10 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 27 óráig tartható el.
• Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 54–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.