Mulino Padano Farina tipo “00” Nazionale
Moyenne
Farine de blé.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 230 et 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 27 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 54–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de blé.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Farina tipo “00” Nazionale vs Classica (Doppio Zero)
Force
Moyenne · W 230Moyenne · W 230P/L
—0.55Protéines
10.5%12%+1.5%Hydratation
——Maturation
—3.2-10.1h 22°CFarina tipo “00” Nazionale vs Classica (Doppio Zero)
Farina tipo “00” Nazionale | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 230 | Moyenne · W 230 |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.2-10.1h 22°C |