Mulino Padano Farina tipo “00” NazionaleMulino Padano Farina tipo “00” Nazionale

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 230 i 10,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 27 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.