Mulino Padano Farina tipo “00” Nazionale
Střední
Wheat flour.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 230 a 10,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3–10 h. V lednici při 4°C vydrží až 27 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Wheat flour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 54% |
Farina tipo “00” Nazionale vs Classica (Doppio Zero)
Síla
Střední · W 230Střední · W 230P/L
—0.55Bílkoviny
10.5%12%+1.5%Hydratace
——Zrání
—3.2-10.1h 22°CFarina tipo “00” Nazionale vs Classica (Doppio Zero)
Farina tipo “00” Nazionale | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 230 | Střední · W 230 |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.2-10.1h 22°C |