Mulino Padano Farina tipo “00” NazionaleMulino Padano Farina tipo “00” Nazionale

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 230 und 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 27 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 54–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.