Mulino Padano Farina tipo “00” NazionaleMulino Padano Farina tipo “00” Nazionale

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 230 och 10,5% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 27 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.