Mulino Marino Taragna
Italië
Steengemalen volkoren maïs- en boekweitmix voor polenta.
Bevat: maïs (volkoren) 70%, boekweit (volkoren) 30%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Steengemalen volkoren maïs- en boekweitmix voor polenta.
Baksels met deze bloem
Laden...
Taragna vs Auris Pura
Taragna | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 11% | 4.9%-6.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |