Steengemalen, opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel voor griesmeelbrood, pizza en verse pasta. Molino Spadoni maalt het fijner dan gewoon griesmeel om het mengen en hydrateren van het deeg te vergemakkelijken.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Steengemalen, opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel voor griesmeelbrood, pizza en verse pasta. Molino Spadoni maalt het fijner dan gewoon griesmeel om het mengen en hydrateren van het deeg te vergemakkelijken.
Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Semola Rimacinata a Pietra is 0–33 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Semola Rimacinata a Pietra | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
