Molino Spadoni Semola Rimacinata a Pietra

Italien

Stenmalet, ommalet durumvetesemolina för semolinabröd, pizza och färsk pasta. Molino Spadoni maler det finare än vanlig semolina för att underlätta degblandning och hydrering.

Innehåller: durumvete (semolina)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Stenmalet, ommalet durumvetesemolina för semolinabröd, pizza och färsk pasta. Molino Spadoni maler det finare än vanlig semolina för att underlätta degblandning och hydrering.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Semola Rimacinata a Pietra

Katalogfönstret för Molino Spadoni Semola Rimacinata a Pietra är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.