Semoule de blé dur remoulue, moulue sur pierre, pour pain de semoule, pizza et pâtes fraîches. Molino Spadoni la moud plus finement qu'une semoule ordinaire pour faciliter le mélange et l'hydratation de la pâte.
Contient : blé dur (semoule)
Semoule de blé dur remoulue, moulue sur pierre, pour pain de semoule, pizza et pâtes fraîches. Molino Spadoni la moud plus finement qu'une semoule ordinaire pour faciliter le mélange et l'hydratation de la pâte.
La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Semola Rimacinata a Pietra est de 0–33 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Semola Rimacinata a Pietra | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
