il Molino Chiavazza Farina 00 Uso Professionale
Zachte tarwebloem type 00 in een professionele zak van 5 kg, gebruikt voor pizza en focaccia. Eiwit: 9%.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 00 in een professionele zak van 5 kg, gebruikt voor pizza en focaccia. Eiwit: 9%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
Sterkte
—SterkP/L
—0.55Proteïne
9%12.5%+3.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CFarina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
Farina 00 Uso Professionale | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 9% | 12.5%+3.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |