il Molino Chiavazza Farina 00 Uso Professionale
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 w profesjonalnym opakowaniu 5 kg, przeznaczona do pizzy i focacci. Białko: 9%.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 w profesjonalnym opakowaniu 5 kg, przeznaczona do pizzy i focacci. Białko: 9%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
Siła
—MocnaP/L
—0.55Białko
9%12.5%+3.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CFarina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
Farina 00 Uso Professionale | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 9% | 12.5%+3.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |