il Molino Chiavazza Farina 00 Uso Professionale
Farinha de trigo mole tipo 00 em embalagem profissional de 5 kg, usada para pizzas e focaccias. Proteína: 9%.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo mole tipo 00 em embalagem profissional de 5 kg, usada para pizzas e focaccias. Proteína: 9%.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Farina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
Força
—ForteP/L
—0.55Proteína
9%12.5%+3.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CFarina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
Farina 00 Uso Professionale | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 9% | 12.5%+3.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |