il Molino Chiavazza Farina 00 Uso Professionale
ピザやフォカッチャ用のプロ仕様の5 kg入り普通小麦タイプ00粉。タンパク質：9%。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
ピザやフォカッチャ用のプロ仕様の5 kg入り普通小麦タイプ00粉。タンパク質：9%。
この小麦粉を使ったベイク
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Farina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
強度
—強力P/L
—0.55タンパク質
9%12.5%+3.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CFarina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
Farina 00 Uso Professionale | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 9% | 12.5%+3.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |