il Molino Chiavazza Farina 00 Uso Professionale
Farine de blé tendre type 00 en sac professionnel de 5 kg, utilisée pour la pizza et la focaccia. Protéines : 9 %.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé tendre type 00 en sac professionnel de 5 kg, utilisée pour la pizza et la focaccia. Protéines : 9 %.
Fournées avec cette farine
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Farina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
Force
—ForteP/L
—0.55Protéines
9%12.5%+3.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CFarina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
Farina 00 Uso Professionale | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 9% | 12.5%+3.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |