il Molino Chiavazza Farina 00 Uso Professionale
Vetemjöl typ 00 i en professionell 5 kg-säck, används för pizza och focaccia. Protein: 9%.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Vetemjöl typ 00 i en professionell 5 kg-säck, används för pizza och focaccia. Protein: 9%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
Styrka
—StarktP/L
—0.55Protein
9%12.5%+3.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CFarina 00 Uso Professionale vs "00" Extra Fine
Farina 00 Uso Professionale | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 9% | 12.5%+3.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |