Gepubliceerde specificatie: type griesmeel, eiwit ten minste 13%. De premium durum semola rimacinata, gericht op Pane di Altamura, pizza en focaccia, eiwit minimaal 13 procent. Vacuüm verpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesrichtlijn, niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Gepubliceerde specificatie: type griesmeel, eiwit ten minste 13%. De premium durum semola rimacinata, gericht op Pane di Altamura, pizza en focaccia, eiwit minimaal 13 procent. Vacuüm verpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesrichtlijn, niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Het catalogusvenster voor Molini Loizzo Semola Rimacinata Premium is 0–33 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Semola Rimacinata Premium | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
