Specifiche dichiarate: tipo semola, proteine minimo 13%. La semola rimacinata di grano duro premium, pensata per Pane di Altamura, pizza e focaccia, proteine minimo 13 percento. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione target per referenza ma la definisce come guida indicativa di processo, non come assorbimento farinografico, quindi qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Contiene: grano duro (semola)
Specifiche dichiarate: tipo semola, proteine minimo 13%. La semola rimacinata di grano duro premium, pensata per Pane di Altamura, pizza e focaccia, proteine minimo 13 percento. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione target per referenza ma la definisce come guida indicativa di processo, non come assorbimento farinografico, quindi qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Semola Rimacinata Premium è 0–33 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Semola Rimacinata Premium | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 13% | 11.5%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
