Published spec: type semolina, protein at least 13%. The premium durum semola rimacinata, aimed at Pane di Altamura, pizza and focaccia, protein minimum 13 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Tartalmaz: durumbúza (dara)
Published spec: type semolina, protein at least 13%. The premium durum semola rimacinata, aimed at Pane di Altamura, pizza and focaccia, protein minimum 13 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Semola Rimacinata Premium katalógus szerinti időablaka 0–33 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Semola Rimacinata Premium | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | — |
Fehérje | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
