Molini Loizzo Semola Rimacinata Premium

イタリア

公表スペック：タイプセモリナ、タンパク質13%以上。Pane di Altamuraやピザ、フォカッチャ向けのプレミアムなデュラム・セモラ・リマチナータで、タンパク質は最低13%。10 kgと20 kgの真空パック、および25 kgの紙袋で販売。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、ファリノグラフ吸水率ではなく『プロセスの目安』とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。

原材料：デュラム小麦 (セモリナ)

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。