Especificação publicada: tipo sêmola, proteína de pelo menos 13%. A sêmola rimacinata de trigo duro premium, voltada para Pane di Altamura, pizza e focaccia, proteína mínima de 13%. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a define como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção é registrada aqui.
Contém: trigo duro (sêmola)
Especificação publicada: tipo sêmola, proteína de pelo menos 13%. A sêmola rimacinata de trigo duro premium, voltada para Pane di Altamura, pizza e focaccia, proteína mínima de 13%. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a define como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção é registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Semola Rimacinata Premium é de 0–33 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Semola Rimacinata Premium | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
