Publicerad specifikation: typ semolina, protein minst 13 %. Premium durum semola rimacinata, avsedd för Pane di Altamura, pizza och focaccia, protein minst 13 procent. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i 25 kg papperssäckar. Kvarnens broschyr anger en målvattenhalt per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Innehåller: durumvete (semolina)
Publicerad specifikation: typ semolina, protein minst 13 %. Premium durum semola rimacinata, avsedd för Pane di Altamura, pizza och focaccia, protein minst 13 procent. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i 25 kg papperssäckar. Kvarnens broschyr anger en målvattenhalt per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Semola Rimacinata Premium är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Semola Rimacinata Premium | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
