Hofbräuhaus Kunstmühle Manitobamehl Type 550
SterkDuitsland
Sterke bloem van Beierse elitetarwe, voor pizza en brood. Manitoba beschrijft de bakkracht; deze bloem is gemalen van Beiers graan. Eiwit: 13%.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Sterke bloem van Beierse elitetarwe, voor pizza en brood. Manitoba beschrijft de bakkracht; deze bloem is gemalen van Beiers graan. Eiwit: 13%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Sterkte
SterkSterk · W 290Proteïne
13%12.1%-0.9%Hydratatie
——Maturatie
——Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Manitobamehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk · W 290 |
Proteïne | 13% | 12.1%-0.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |