Hofbräuhaus Kunstmühle Manitobamehl Type 550
MocnaNiemcy
Mocna mąka z bawarskiej pszenicy elitarnej, do pizzy i chleba. Manitoba określa jej siłę wypiekową; ta mąka jest mielona z bawarskiego ziarna. Białko: 13%.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mocna mąka z bawarskiej pszenicy elitarnej, do pizzy i chleba. Manitoba określa jej siłę wypiekową; ta mąka jest mielona z bawarskiego ziarna. Białko: 13%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Siła
MocnaMocna · W 290Białko
13%12.1%-0.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Manitobamehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna · W 290 |
Białko | 13% | 12.1%-0.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |