Hofbräuhaus Kunstmühle Manitobamehl Type 550
ForteAlemanha
Farinha de força feita de trigo de elite da Baviera, para pizza e pão. Manitoba descreve sua força de panificação; esta farinha é moída a partir de grãos da Baviera. Proteína: 13%.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de força feita de trigo de elite da Baviera, para pizza e pão. Manitoba descreve sua força de panificação; esta farinha é moída a partir de grãos da Baviera. Proteína: 13%.
Fornadas com esta farinha
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Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Força
ForteForte · W 290Proteína
13%12.1%-0.9%Hidratação
——Maturação
——Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Manitobamehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte · W 290 |
Proteína | 13% | 12.1%-0.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |