Hofbräuhaus Kunstmühle Manitobamehl Type 550
ForteGermania
Farina forte da grano d'élite bavarese, per pizza e pane. Manitoba ne descrive la forza panificabile; questa farina è macinata da grano bavarese. Proteine: 13%.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina forte da grano d'élite bavarese, per pizza e pane. Manitoba ne descrive la forza panificabile; questa farina è macinata da grano bavarese. Proteine: 13%.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Forza
ForteForte · W 290Proteine
13%12.1%-0.9%Idratazione
——Maturazione
——Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Manitobamehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte · W 290 |
Proteine | 13% | 12.1%-0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |