Hofbräuhaus Kunstmühle Manitobamehl Type 550
FuerteAlemania
Harina de fuerza elaborada con trigo de élite bávaro, para pizza y pan. Manitoba describe su fuerza panadera; esta harina se muele a partir de grano bávaro. Proteína: 13 %.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de fuerza elaborada con trigo de élite bávaro, para pizza y pan. Manitoba describe su fuerza panadera; esta harina se muele a partir de grano bávaro. Proteína: 13 %.
Horneados con esta harina
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Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Fuerza
FuerteFuerte · W 290Proteína
13%12.1%-0.9%Hidratación
——Maduración
——Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Manitobamehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte · W 290 |
Proteína | 13% | 12.1%-0.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |