Hofbräuhaus Kunstmühle Manitobamehl Type 550
ForteAllemagne
Farine de force à base de blé d'élite de Bavière, pour pizza et pain. Le terme Manitoba décrit sa force boulangère ; cette farine est moulue à partir de grains bavarois. Protéines : 13 %.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de force à base de blé d'élite de Bavière, pour pizza et pain. Le terme Manitoba décrit sa force boulangère ; cette farine est moulue à partir de grains bavarois. Protéines : 13 %.
Fournées avec cette farine
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Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Force
ForteForte · W 290Protéines
13%12.1%-0.9%Hydratation
——Maturation
——Manitobamehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Manitobamehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte · W 290 |
Protéines | 13% | 12.1%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |