Drax Mühle Bio Weizenmehl Type 550
SterkDuitsland
Drax biologische tarwebloem type 550 voor het bakken van brood. Het bevat 12,1% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 12,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Drax biologische tarwebloem type 550 voor het bakken van brood. Het bevat 12,1% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bio Weizenmehl Type 550 vs Weizenmehl Type 550
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 310Proteïne
12.1%12.3%+0.2%Hydratatie
——Maturatie
——Bio Weizenmehl Type 550 vs Weizenmehl Type 550
Bio Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 310 |
Proteïne | 12.1% | 12.3%+0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |