Bongiovanni Valentino
Zeer SterkItalië
Direct en indirect brooddeeg voor middellange of lange fermentatie; de molen vermeldt Type 00/0/1. Aangegeven sterkte: W 340-360.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 350 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7–67 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Direct en indirect brooddeeg voor middellange of lange fermentatie; de molen vermeldt Type 00/0/1. Aangegeven sterkte: W 340-360.
Baksels met deze bloem
Laden...
Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Sterkte
Zeer Sterk · W 350Zeer Sterk · W 360P/L
0.650.80+0.15Proteïne
—12.5%Hydratatie
——Maturatie
——Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Valentino | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 350 | Zeer Sterk · W 360 |
P/L | 0.65 | 0.80+0.15 |
Proteïne | — | 12.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |