Bongiovanni Valentino
Bardzo mocnaWłochy
Ciasta chlebowe o średniej lub długiej fermentacji (bezpośrednie i pośrednie); producent klasyfikuje jako Typ 00/0/1. Deklarowana siła: W 340-360.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 350 ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7–67 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ciasta chlebowe o średniej lub długiej fermentacji (bezpośrednie i pośrednie); producent klasyfikuje jako Typ 00/0/1. Deklarowana siła: W 340-360.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Siła
Bardzo mocna · W 350Bardzo mocna · W 360P/L
0.650.80+0.15Białko
—12.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Valentino | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 350 | Bardzo mocna · W 360 |
P/L | 0.65 | 0.80+0.15 |
Białko | — | 12.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |