Bongiovanni Valentino
Muito forteItália
Massas de pão de média ou longa fermentação diretas e indiretas; o moinho indica Tipo 00/0/1. Força publicada: W 340-360.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 350, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7–67 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Massas de pão de média ou longa fermentação diretas e indiretas; o moinho indica Tipo 00/0/1. Força publicada: W 340-360.
Fornadas com esta farinha
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Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Força
Muito forte · W 350Muito forte · W 360P/L
0.650.80+0.15Proteína
—12.5%Hidratação
——Maturação
——Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Valentino | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 350 | Muito forte · W 360 |
P/L | 0.65 | 0.80+0.15 |
Proteína | — | 12.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |